Klare

Hühnerbrühe

(consommé)

Zutaten:
1 Hähnchen (ohne Keulen, Brust und Flügel)
1 Ei
1 Scheibe Toatrot
50g Butter

Eine Hühnerbrühe ist sehr gehaltvoll und schmackhaft und bringt bei Bedarf den Magen wieder in Ordnung. Vielleicht haben Sie ja auch das Hähnchen schon wie beschrieben zerlegt und aus Brust und Keulen schon zwei leckere Gerichte zubereitet. Kochen Sie nun das restliche Fleisch mit den Knochen und etwas Salz 1/2 bis eine Stunde. Der dabei entstehende Schaum muss mit einem Schaumlöffel ständig abgeschöpft werden. Nehmen Sie dann das Fleisch heraus, daß Sie noch anderweitig verwenden sollten. Um nun die Brühe zu klären mischen Sie das Eiweiß von einem Ei und ca. 2 EL kaltes Wasser mit dem Schneebesen gut durch und geben es dann in die kochende Brühe. Die restlichen Trübstoffe verbinden sich dadurch mit dem Eiweiß. Giessen sie die Brühe nun durch ein sehr feines Seib und Sie erhalten eine schöne klare Brühe. Schneiden Sie etwas Toast oder Weisbrot in kleine Würfel und braten Sie sie in etwas Butter schön goldgelb. Geben sie die Croutons in die fertige Suppe. Sehr gut passt auch frischer Knoblauch aus der Knoblauchpresse dazu.

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Klare Hühnerbrühe(consommé)

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